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LA RECETA DE LA ABUELA

Mi abuela Hilda era vienesa.
Cocinaba como los vieneses, lleno de sabores y postres muy dulces. La recuerdo en cada comida y cada aroma de aquellos platos que repitieron mi madre y luego mi esposa.
Sin embargo hoy me desperté con un gran temor.
Me di cuenta que recetas como el apfelstrudel o el goulash, se pueden encontrar en cualquier rincón del mundo pero los KNÖDELL, (k-nedels, en castellano) están en vías de extinción.
Y me propuse una cruzada. Al darme cuenta que la receta no aparece en ningún libro de cocina ni buscador de Internet, decidí
aportar este valioso legado a la humanidad.
En la casa de mis abuelos ni siquiera era un postre, podía ser la comida principal. Tibios o fríos, no importaba “las bolas” como le
llamábamos entre nosotros, se comían a cualquier hora.
Entre tantas recetas, ya que me puesto nostálgico, extraño también la ensalada de papas con mayonesa y perejil que acompañaban a las salchichas, milanesas o chuletas de cerdo.
Algún secreto deberían tener, vaya uno a saber.
También los scones, los muñecos de mazapan y una gelatina casera con jugo de naranja y crema.
Pero volvamos a los KNÖDELL y a su supervivencia.
Se trata de unas bolas hechas con harina y puré de papa, o sea que la masa es muy parecida a la que se hacen los ñoquis. Ahí va la receta,anoten:
Si se cocina un kilo de papa, se las tiene que pelar y hacer un puré tamizado.Ojo! bien tamizado para que no queden luego grumos: no digan que no les avisé.
Se hace un huequito en el medio y se le pone un huevo entero.
Luego se agregan unos 300-400 gramos de harina de trigo y se mezcla todo.
Cuando la masa esta a punto y por favor no me hagan explicar eso, se agarra una porción que cabe en una mano,se estira sobre como una empanada y se le pone un damasco con un poco de azúcar en el medio.
Lo ideal sería ponerle un terrón de azúcar, que mi abuela siempre guardaba en la alacena. Pero convengamos que con esto de la globalización, el Internet y tanto otros adelantos nos hemos olvidado de fabricar azúcar en terrones.
Se hace entonces las bolas bien compactas con la fruta dentro. Me olvide, sin carozo. Si no hay damascos, pueden ser ciruela, pero de las rojas bien duritas.
Se pone todas las bolas en una cacerola con agua hirviendo que ya tiene un poco de sal. Algunos la sal y hasta un poco de nuez moscada lo ponen a la masa, pero eso es a gusto.
Cuando las bolas suben o flotan se sacan con un cucharón en una fuente bien amplia para que no se peguen.
Para ese entonces ya debemos tener preparado una mezcla de pan rallado, que se fríe en una sartén con un buen trozo de manteca, azúcar y canela.
Los knodel se pasan bien en esa mezcla y se los deja reposar hasta que estén tibios. Se comen con cuchillo y tenedor.
Una recomendación si los van a comer al día siguiente, guardarlos en la parte de debajo de la heladera con un trapo para que no se sequen.
Ahora si, ya me siento mas relajado: La receta de la abuela, tendrá
el lugar en la historia que se merece, aparte de mi memoria.

Texto agregado el 05-02-2008, y leído por 2070 visitantes. (11 votos)


Lectores Opinan
11-08-2010 Y ahora què me toca cocinar me ayudò para inspirarme, si al final la comida tambièn sirve para estar presente en los corazones de los que queremos. Me gustò. lmarianela
06-12-2009 Sera una exquicite no lo dudo como los (apfelstrudel) que mi amiga Catalina me lo hace!! nis 5* por esta receta... ya le dire a ella que si los sabe hacer!! seguro que si!! besos nilda yo_nilda
22-09-2009 no soy muy afecta a la cocina pero me diste ganas de hacerlos... gracias! morganayorugua
07-06-2009 Una magnifica receta... Habra que hacerla para ver a que sabe... supongo a melancolia y ternura... betsyhaab
02-01-2009 Mil estrellas para la receta de la abuela. Espectacular!!! flop
19-04-2008 Aunque nunca los he comido me parecen muy deliciosos xamart
05-04-2008 mmm gracias por compartir esta rica receta, la verdad es que odio la cocina asi que prometo llevarla a cabo sin embargo procuraré encontrarla en algún local comercial... abrazos jackievidela
18-03-2008 Mi abuela también la hacía pero en vez de damasco en el centro de la masa ponía una ciruela. Nunca lo hice pero....un día de éstos voy a sorprender a la flia. Gracias. Un beso. lilianazwe
05-03-2008 Trabajo en un restaurant de un club de alemanes, creo que vamos a incorporar la receta. Gracias!!!! ***** hirondelle
04-03-2008 Gracias por compartir esta rica receta con todos nosotros. por cierto mi abuela tambien se llama hilda. Besos!!!!!!!!!! carlita_simona
27-02-2008 En mi familia también se comía, ahora ya no, las nuevas generaciones nunca aprendimos. Tal vez gracias a vos, pueda revivir la tradición. Gracias. nefftali
20-02-2008 Se me hizo la boca agua... margarita-zamudio
12-02-2008 Leí tu receta y me gustó como rescataste el recuerdo de tu abuela que sin duda es una parte importantísima de tu vida. La mía tenía dos especialidades una eran torrejas y la otra arroz con leche (creéme aunque es una receta común nadie lo hace como lo hacía mi abuela) Seguro podremos en práctica esa receta pero nuestros knodel no sabrán tan ricos. besos y******MAtilde mancuspia
09-02-2008 muy lindo porque se cocina con el corazón y a eso no le falta nada almamiapaz
08-02-2008 qué bueno esto de vincular la gastronomía con los recuerdos de la infancia.Del texto se percibe el orgullo por las raíces. Ojalá nuestros hijos puedan sentir lo mismo, en esta era de comida chatarra! bassiliko bassiliko
07-02-2008 seguro que está rico, rico.. verdequetequieroverde
07-02-2008 y aun siguiendo paso a paso la receta original no sabran igual a lo que hacia tu abuela,faltara el ingrediente principal.su sazon ...y el secreto principal de toda cocinera... anablaum
06-02-2008 Te felicito. A mí me produce tristeza cuando los pueblos olvidan sus costumbres y características típicas. Lamentablemente, no puedo encabezar una cruzada como la tuya... provengo de una familia francesa y yo que no sé cocinar ni un pancho....no puedo imaginarme preparando esos platos tan meticulosamente elaborados!! Felicitaciones, mi amigo: Guillermo EstatuaconEpilepsia
06-02-2008 decía... que las recetas de cocina son mucho más que una fórmula culinaria, es una ventana a los sentidos. 4* mechitagarcia
06-02-2008 Esto es algo más q mechitagarcia
05-02-2008 Tomo cuenta de la receta, y me dispongo a llevar a la praxis. El resultado: ¿? te lo haré saber. Se agradece este singular aporte al estómago. marxtuein
05-02-2008 Comparto el gusto por la comida, el humor y la buena escritura ninive
05-02-2008 divertida narracion sobre lo delicioso que puede ser algo tan simple manes
 
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